L'emplacement est contenu dans le nom : l'Hôtel Central est situé au coeur de la Bastide Saint-Louis, ce quartier en contrebas des remparts de la cité fortifiée. Affichant 2 étoiles, cet établissement accueille les visiteurs depuis 1870. Le bâtiment historique est classé. L'intérieur est simple et moderne, et la décoration réduite au confort essentiel. Les tarifs restent raisonnables, une qualité supplémentaire pour séjourner en famille au plus près des attractions touristiques.
L'hôtel compte 21 chambres à la décoration sommaire, toutes dans des teintes différentes. Certaines peuvent accueillir 3 et 4 personnes. Elles sont toutes climatisées, équipées d'une salle de bain privative avec douche et toilettes, et d'une téléviseur avec chaînes satellites.
Un petit-déjeuner continental est servi en salle.